噓~

材料(2人)

洋蔥 1/2、蒜、豬絞肉300g、熟紅牛蕃茄4顆、月桂葉3片、義大利麵x2

調味料：

紅酒 、蕃茄醬6大匙、紅酒醋一點、黑胡椒粒、起司粉2大匙、帕瑪森起司少許

做法：

1. 洋蔥切末，蕃茄去皮(屁股畫十字燙一下 放入冷水剝皮)切碎備用(番茄汁不要浪費)。
2. 中火 橄欖油將洋蔥炒軟，加入蒜末(加炒紅蘿蔔也可以，記得顏色要炒出來)、豬絞肉炒散炒香(豬肉盡量壓碎並使肉汁出來)。
3. 依序倒紅酒(or 威士忌使肉變更軟)、蕃茄丁、月桂葉、蕃茄醬、紅酒醋、黑胡椒粒一同拌炒，並稍微煨煮收汁 過程要一直絆  (可陸續加入蕃茄汁增加酸度)。
4. 煨煮醬的過程 同時煮一鍋滾水，加入2大匙鹽，放入義大利麵煮至5分熟。
5. 將義大利麵撈入炒鍋中，轉小火繼續翻炒均勻，試一下鹹度, 最後灑上起司粉收汁

tips：

1. 蒜末很容易炒焦，起鍋應先將洋蔥炒軟後，再放入蒜末拌炒，這樣才能炒出香氣又不會太焦。
2. 義大利麵最重要的就是有彈牙的口感，如果先將麵條煮起來，要將麵條沖涼後瀝乾，再拌入橄欖油，麵條才不會因為熱氣加速變軟或是沾黏。煮麵時間的拿捏方面，若是在義大利麵上直接淋上肉醬，則時間長度為7分鐘；如果要將義大利麵入鍋與肉醬一起拌炒，則煮麵時間縮短為5分鐘。
3. 肉醬要和麵條的味道結合，肉醬要一些時間煨煮收汁，使味道更濃郁，如能在肉醬麵起鍋前的最後一次翻炒加入起司粉，則可讓醬汁與義大利麵更融合在一起。